お手持ちの鍋にぎゅうぎゅう入る分量にしてください。ここでは直径16㎝の土鍋を使用

材料：2人分

作り方

1. 大根は良く洗って2ｍｍ程度の厚さの薄い輪切りにする。（薄切りなので皮付きのままで大丈夫ですが、気になる場合は皮をむく。）

2. 大根に肉を挟みます。肉がはみ出しても足りなくても問題ありません。

3. 白菜は軸をつけたまま葉と葉の間をよく洗う。白菜の下の白い部分を軽く鍋の底でたたく。（亀裂が入って味が浸みやすくなる）白菜は外側の葉から間に肉を挟んで、上からぎゅっと押し付けて密着させてから、鍋の高さに入るくらいに切り分けます。

4. 2と3を鍋の外側から立てにぎゅうぎゅうに入れたら、中央に石づきを取ってほぐしたしめじを詰めます。酒と生姜を加えて具が浸るくらいに水を注ぎ火にかけます。沸騰したらアクをとって火を弱め、蓋をして野菜がしんなりするまで煮ます。（鹿肉は薄いので野菜に火が通る頃には煮あがっています。）

5. 鍋を食卓に置いて器に取りながら熱々をお好みのたれをつけて食べます。

・煮込むときにお好みの簡易鍋つゆの素を使うと味のバリエーションが広がります。
・スイートチリソースに同量の水を加えて良く混ぜ醤油を数滴加えても美味しいつけダレになります。
・残ったスープに麺類やご飯を入れて締めに、又翌朝食に使うと手早く美味しい一品になります。